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 Spicy pork slice with capsicum and oil (水者肉片: 쒀이쭈러우펜)
준비물 : 돼지고기, 배추, 파, 마늘, 전분, 간장 등
쒀이쭈러우펜을 만들기 위해서는 먼저 돼지고기를 얇게 썰어서 전분과 간장에 잘 재워야 한다. 그 다음 기름에 살짝 볶다가 물을 넣어 끓이다가 배추와 파, 마늘 등 각종 야채를 넣어서 좀 더 끓이면 완성! 입맛에 따라 고춧가루, 간장 등으로 간을 하면 된다.
중국의 조미료를 사용하면 맛이 진하고 맵고 얼얼한 맛을 낸다.
Ma Po Bean Curd (麻婆豆腐: 마풔떠우푸)
준비물 : 저민 고기, 마파두부, 고추 등
우리나라에서도 맛 볼 수 있는 마파두부 요리이다. 이름은 마풔떠우푸. 중국 마파두부의 본고장인 사천에서는 혀가 마비될 정도로 매우 강렬한 매운 맛을 내는 것이 마파두부의 특징이다.
마풔떠우푸 요리를 만들기 위해서는 닭고기 육수가 필요하다. 얼큰한 국물 맛을 내 준다. 닭고기 육수를 넣기 전 먼저 고기와 빨간 고추, 초피, 두판장 등을 넣고 볶아 준다. 여기에 저민 마파두부와 닭고기 육수를 넣고 찌면 완성! 사천성에서는 완성된 요리위에 초피를 뿌려 먹기도 하는데 표면이 새까매 질 정도로 많은 양을 뿌려먹기도 한다.
Steamed fish head with peppers (뚜어쬬우위터우)
준비물 : 민물생선, 고추
뚜어쬬우위터우는 맛을 보기도 전에 한 번에 눈을 사로잡는다. 그 모양이 남다르기 때문이다. 우리나라의 생선찜과 비슷하다.
이 요리를 만들기 위해서는 머리가 큰 민물생선을 준비해야 한다. 요리의 주 재료가 바로 생선머리이기 때문이다. 생선은 잘 씻은 다음 와인, 소금, 생강으로 10분간 간한다.
그리고 기름을 두르고 후라이팬이 달구어지면 마늘, 생강, 고추, 돼지고기를 썰어 넣고 볶는다. 다 익으면 파와 조미료, 식초와 와인을 넣는다. 마지막으로 생선 위에 빨간 고추와 쪽파, 당근 등 색색의 야채를 덮어주면 눈과 입이 모두 행복한 뚜어쬬우위터우 요리가 완성된다.
이 요리는 생선의 부드러움과 쫄깃함이 매력이다.
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