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 똠얌꿍(Tom Yum Koong, Spicy soup with Prawn and Lemon Grass )
세계 3대 요리로 선정될 만큼 태국하면 떠오르는 대표적인 음식이다.
새우가 주재료이며 매콤하면서도 시큼한 맛이 특징이다.
똠양꿍을 만들기 위해서는 싱싱한 중하(새우)가 있어야 한다. 이와 함께 느타리버섯과 토마토, 양파를 곁들이면 된다. 또 닭 육수를 사용해야 고유의 맛을 낼 수 있다. 여기에 생강과 태국고추, 피시소스 또는 까나리 액젓, 레몬즙, 고추장, 포도씨 오일로 간을 맞추면 된다.
재료가 준비됐으면 먼저 중하를 깨끗이 씻어 내장을 제거한다. 그리고 버섯은 먹기 좋게 손으로 찢어서 준비한다. 토마토와 양파는 2×2cm 크기로 썰고, 생강은 얇게 저민다.
냄비에 포도씨 오일을 두르고 생강과 말린 태국고추를 볶으면서 닭육수를 부어 끓인다. 닭육수에 고추장, 까나리 액젓, 레몬즙을 넣어 깊은 맛을 우려낸다.
마지막으로 육수가 끓기 시작하면 요리의 핵심인 중하와 양파, 버섯, 토마토를 넣어 끓이면 된다.
카우 만 까이(Kang Kaew Wan Kai, Green Curry with chicken)
다음 요리는 우리나라의 덮밥에 해당하는 것으로 카우 만 까이라고 한다.
이 요리를 만들기 위해서는 닭가슴살과 진간장, 밀가루, 식용유, 그린 카레페이스트, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 코코넛 우유, 액젓, 설탕, 고수 잎 등이 필요하다.
닭가슴살은 진간장 1큰술에 담궜다가 밀가루를 뿌려 섞어 준다. 그리고 큰 후라이팬에 중-강불로 닭고기를 노릇하게 구운 뒤 따로 둔다.
닭가슴살이 준비됐으면 불을 중불로 줄이고 카레 페이스트를 넣고 1분간 향을 낸다. 그리고 파, 마늘, 생강을 넣고 2분 더 요리한 뒤 닭고기를 넣고 잘 섞는다.
코코넛우유와 액젓, 간장 1큰술, 설탕을 넣고 20분 정도 더 끓인다.
마지막으로 고수 잎을 다져서 뿌려주면 요리 완성!
팟 타이 꾸엉(Pad Thai Goong, Stir-Fried Rice Noodle with Shrimp)
마지막으로 소개할 태국 요리는 면 요리다.
쌀국수와 식용유, 달걀, 새우, 피시소스, 설탕, 레몬즙, 마른새우, 볶은 땅콩가루, 쪽파와 숙주나물만 있으면 맛볼 수 있다.
먼저 쌀국수는 차가운 물에 20분 정도 담가서 불려줘야 한다. 그런 다음 오목한 프라이팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 달걀을 깨서 스크럼블 에그를 만들 때처럼 볶는다.
그런 다음에는 손질된 새우와 국수를 넣고 새우가 반 정도로 익을 만큼만 볶는다. 여기에 피시소스와 설탕, 레몬즙을 넣고 약 15초 더 볶는다.
마른새우와 땅콩가루를 볶다가 마지막으로 쪽파와 숙주를 넣어 살짝 볶아주면 된다.
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사진제공 : 태국 푸켓 Octopus Restaurant, http://www.octopus-restaurant.com |
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